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鲜味食谱-30款牛肉热菜做法

发布日期:2021-11-12 07:54浏览次数:
本文摘要:泼辣牛肉此菜借鉴了传统水煮牛肉的制法,只不外把香辣味变为了鲜辣味,泼辣牛肉,一听名字就以为这才够泼辣,来试试吧。

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泼辣牛肉此菜借鉴了传统水煮牛肉的制法,只不外把香辣味变为了鲜辣味,泼辣牛肉,一听名字就以为这才够泼辣,来试试吧。原质料主料:腌好的牛肉片200克辅料:青笋丝150克、金针菇、发好的水晶粉各100克调料:青红二荆条辣椒圈50克 葱花20克 盐、味精、鸡精、湿生粉、红汤、香料油、色拉油各适量制作步骤1.锅里放色拉油烧至五成热,下入牛肉片滑至刚熟后,倒出来沥油待用;2.锅里掺红汤烧开,下青笋丝、金针菇和水晶粉稍煮,加盐、味精和鸡精调好味后,捞出来放钵里垫底,紧接着放入牛肉片稍煮,用湿生粉勾薄芡便出锅倒在钵里;3.锅里放香料油烧热,下入青红二荆条辣椒圈炒香后,出锅舀在牛肉上面,最后撒入葱花便好。石锅牛肉制品石锅牛肉口感嫩滑,不宜太老。

口胃微辣,黑胡椒和洋葱巧妙的搭配香四益,色泽深红,石锅牛肉最佳时间腌制6小时后,举行销售最佳。原质料主料:牛腰条(内里脊肉)例份尺度:220克辅料:洋葱丝,干葱,青红辣椒,炸蒜头,葱段调料:牛肉汁(熬好制品牛肉汁)例份尺度:600克制作方法1、牛肉切工:牛腰条(牛的内里脊肉)去精,横刀切发展150px。厚30px的条形;2、牛肉汁调制:一包牛肉酱汁放入25.5斤水。

石锅牛肉配料牛肉(例份)220克,炸蒜头10克,干葱头50克,青红辣椒15克,洋葱丝70克1、石锅牛肉制品制作:腌好牛肉下油温150度滑10秒钟备用,石锅里加2个雨花石烧红备用;2、锅烧热下30克油把炸蒜头10克,干葱头50克,青红辣椒15克炒香加入调好的酱汁350克烧沸;3、烧好石锅倒入洋葱丝70克20克黄油炒香加入滑好的牛肉,加入调好的酱汁即可。脆皮牛肉这道菜品用肥牛取代,口感更嫩一些,加工起来也更利便。

本菜可以提前大批量预置,起菜时,直接大批量入油锅炸制后上桌即可。因为后期不调味,牛肉底味一定要给足。原质料主料:肥牛350克,春卷皮150克。

调料:A料(李锦记旧庄蚝油10克,东古一品鲜酱油5克,味精5克,鸡粉6克,守卫尔牛肉汁5克),蛋黄1个。制作步骤1、将牛肉切7×4×0.5厘米的片,用调料腌制2小时;2、抓匀蛋黄,沾上炸好的春卷皮,炸至金黄色,捞出控油,摆出造型,上桌即可。酸菜牛肉这道菜巧出新意 制作酸菜牛肉,让你有的选择,冬天不止只有酸菜鱼,远离单调的酸菜鱼生活吧。原质料主料:牛肉(适量)酸菜(适量)调料:洋葱(适量)生抽(适量)料酒(适量)盐(适量)糖(适量)老抽(适量)烹饪油(适量)制作步骤1.牛肉切粒,洋葱和姜切末,准备花椒桂皮八角;2.将切好的牛肉焯一下水,冷水下锅,加姜片葱和料酒煮开,捞去血沫;3.炒锅倒油,炒香部门洋葱和姜,下酸菜炒香,倒入香料,将焯好的牛肉倒入锅中,加老抽,生抽,盐,糖,调味;4.将炒好的菜移至砂锅,煮牛肉的汤过滤加入锅中,大火烧开转小火炖40分钟。

绝味烧牛肉原质料主料:牛腩500克调辅料:去皮白萝卜500克、香料(八角、桂皮、沙姜各50克,草果、香叶、干南姜各30克,白豆蔻20克,丁香、甘草各10克)香辣牛肉酱750克、干辣椒150克、王守义十三香1包,调料(美极鲜味汁、生抽、盐各200克,糖色100克,鸡粉、味精各50克)制作步骤初加工:新鲜的牛腩肉洗净,切成重约牛腩的大块,用流动水冲漂1小时。葱姜油:锅内放入色拉油4千克和蔬菜料(大蒜子、大葱段、圆葱块各250克,生姜块500克,香葱结150克,芹菜段100克,香菜梗50克),小火逐步熬制,待蔬菜料酿成金黄色,过滤取油。熬卤水:去皮白萝卜500克洗净,切成重约100克的大块。香料(八角、桂皮、沙姜各50克,草果、香叶、干南姜各30克,白豆蔻20克,丁香、甘草各10克)洗净,放入滚水中煮3分钟,捞出控水,用纱布包好。

锅内放入葱姜油4千克,烧至四成热时,放入阿香婆香辣牛肉酱750克,小火煸炒出香味,离火将油脂和酱料一起倒入不锈钢桶内,注入二汤25千克,放入萝卜块、香料包、干辣椒150克、王守义十三香1包,大火烧开,改小火熬制4小时,过滤料渣,放入调料(美极鲜味汁、生抽、盐各200克,糖色100克,鸡粉、味精各50克)调味即成卤水。熟加工将牛肉放入冷水锅内,下入葱段、姜片、料酒各50克,大火烧开,捞出牛肉,放入调好的卤水中,大火烧开,改小火卤制1.5小时,关火浸泡2.5小时,捞出牛肉,用保鲜膜划分包好,放入冰箱内冷冻至其变得较硬时,取出切成6×4×1厘米的片,然后每400克为一份包装好,放入冰箱内冷藏,随用随取。客人点菜时,取莴笋片100克放入滚水中,加入盐3克大火焯水,捞出控水,放入容器内垫底。

锅内放入牛油20克、色拉油30克,烧至五成热时,放入红椒条20克、姜片10克炒香,倒入牛腩肉400克、卤水150克、二汤100克大火烧开,改小火煨制3-5分钟,用湿淀粉5克勾芡,放入青蒜段30克,出锅装入垫有莴笋片的容器内。红酒炖牛肉这道红酒炖牛肉,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄眼花之人食用,康健菜肴,小编推荐。原质料主料:尚牧牛肉500g、红酒1杯调辅料:洋葱1颗、蒜3瓣、中筋面粉3大勺、香草束一捆(包罗欧芹parsley,百里香thyme,香叶)胡萝卜4根、西红柿罐头1听、鸡汤适量(如果没有鸡汤用水也可以)、黑胡椒粉、盐 制作步骤1、牛肉洗净切块后用厨房纸吸去外貌水分;2、一大颗洋葱切小块,蒜切末备用,取出头粉备用;3、取一锅,锅内放适量油,中大火,煎牛肉块至外貌焦黄;4、锅内倒入洋葱,炒至洋葱变软,约莫2-3分钟的样子,倒入蒜末炒香。

倒入面粉,搅拌匀称;5、倒入煎好的牛肉,再倒入红酒,翻拌匀称;6、加入适量的鸡汤,倒入番茄罐头,其中最后汤的份量以恰好没过肉的样子即可;7、欧芹,百里香,香叶用棉线捆好,放入锅中;8、大火烧开汤后,盖上锅盖,转小火炖1个小时左右;9、胡萝卜去皮,切块,倒入锅中,再小火炖1个小时左右。沙律薯香牛肉条色拉酱中调入薄荷碎,一起焗牛柳,中西联合。

薯条与牛肉条不要炸过,如果过了薯条发硬,牛肉条没有内嫩的口感。原质料主料:牛柳350克,袋装薯条150克。

调料:鸡蛋一个,面包糠50克,沙拉酱50克,椒盐5克。制作步骤1、先将薯条入六成热的油锅中炸至金黄色,入盘,洒上椒盐拌匀备用。2、将牛柳切细条,浆好,拖蛋液,粘面包糠,入五成热的油锅中炸至金黄色,捞出 控油后摆在薯条上面,将沙拉酱(事先加入适量的炼乳、酸奶调一下,口感浓稠比力合适)用裱花袋挤牛柳条上,打成网状即可。

味型:内鲜嫩,外酥脆,色泽金黄。沸腾嫩牛肉清香醇浓,口齿留香,这道菜上菜方式特别,气氛热烈,客人肯定印象深刻,容易成为招牌菜。原质料主料:牛柳400克,笋片50克,藕片50克,木耳50克。调料:食粉2克,盐4克,味精5克,鸡精20克,干青花椒20克,二斤条辣椒100克,八角粉1克。

制作步骤1、笋片、藕片、木耳一起飞水,炒锅入底油下花椒、辣椒炒香,下笋片、藕片、木耳轻炒断生,加底味,起锅装入盆底。2、牛柳放入腌盆中,加水约50 克,用手顺同一偏向搅打,直到把水分全部吃入,加食粉、盐、味精、鸡精搅匀,最后加入生粉,封色拉油入冰箱浆制。走菜时,取出牛柳,入特制豆瓣中腌制约10分钟,然后入80-90度的水中(不能沸)飞水至八成熟,这样豆瓣味就全被贴到牛肉上了,捞出放在垫底的素料上。

3、取特制汤(见备注)约 300克入锅烧沸,放八角粉、盐、味精等调味后直接倒入盆中,然后汤面上撒上辣椒、花椒,淋入芝麻油50克(见备注)。4、取特制糊辣油(见备注)约 500克烧至七成油温倒入不锈钢汤壶内,连盆带油一同上桌,由服务员现场淋油堂做,油激到汤中,发出“嗤嗤”的声音,气氛热烈。

黑蒜子牛肉粒让肉嫩放了鸡蛋和淀粉放了一点香菜梗、洋葱、胡萝卜、西红柿来腌制牛肉粒,这样做可以去除牛肉的异味并让肉吸收菜的香味,在吃的时候能隐隐约约感受到清香。原质料:主料:牛里脊400克,蒜2头,西红柿1/4个,洋葱半个,胡萝卜适量,香菜梗适量,黑胡椒碎1小勺辅料:盐半小勺,酱油2勺,料酒1勺,油半勺,淀粉2勺,鸡蛋半个打匀,黄油15克,蚝油2大勺,糖1大勺做法:1、在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。

2、把牛肉切成大粒,和蒜瓣差不多大就好。3、在牛肉内里加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。

腌制几分钟入入底味。4、腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿。

5、用手用力的抓肉和菜,多给肉丁推拿一会儿,将菜汁和和菜里的香味揉到菜内里。牛肉腌制的时间越长越入味,如果时间紧的话也要腌30分钟以上。6、腌制的时间到了,把肉里的菜挑出来。

7、做这道菜要放大量的蒜才好吃,包两头蒜,把蒜蒂切掉。8、锅内里放点多一点的食用油,把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。9、用一个小碗盛点蒜油出来,待会儿有用。

10、把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油内里滑炒一下。牛肉外貌断生且肉粒四边微黄就可以捞出了,用篦子把多余的油控出来。

11、把锅中滑肉用过的油倒出来,在炒锅中放入十多克的黄油,火要小,否则黄油容易糊。12、把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒,加入糖,调入蚝油。13、放一勺黑胡椒碎。14、放入已经炸黄的蒜子,翻炒两分钟,让蒜入味。

海南小黄牛这道海南小黄牛的特色就是牛肉香嫩,香辣入味。小黄牛在海南被称作“鹿肉”,可见小黄牛的珍贵,肉质之鲜美,味道之纯正,软糯甘香,口感十足。原质料:主料:琼海小黄牛800克,青、红椒各1个,牛骨汤适量辅料:大葱段、蒜子、洋葱片、干辣椒、蚝油、盐各适量做法:1、小黄牛肉带皮切块,冷水下锅烧开,煮10分钟,捞起冲洗洁净待用。

2、锅入油烧热,下大葱段、蒜子煸香,入牛肉块爆炒,加蚝油、盐、干辣椒炒匀,加入牛骨汤炖40分钟,放入青红椒、洋葱片翻匀,大火收汁即可。铁板脆椒牛肉牛肉腌制时间应富足,太短则食粉未起作用,肉质不嫩;铁板用中火烧热即可,大火易将铁板烧红,盛入菜肴会泛起糊底现象;原料下锅,要勤搅动,使其受热匀称。油温不要低于六成,如过低易泛起原料脱水、脱浆,失去滑嫩效果。

此品炒菜、盛菜、上菜都要求行动迅速原质料:主料:牛肉300克,脆香椒(即香辣酥)50克,芝麻2克,炸花生10克辅料:辣妹子酱80克,蚝油10克,生抽5克,老抽5克,盐、味精各2克、香油2克,生粉10克,色拉油1千克,葱花3克,蒜片2克,葱段4克,姜片8克,二汤50克,白糖1克,嫩肉粉1克,芝麻2克,炸花生10克做法:1、牛肉片长4厘米、宽3厘米的薄片,加盐、味精、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌渍10分钟,入烧至五成热的色拉油中小火滑0.5分钟,捞出控油;脆香椒入烧至七成热的色拉油中中火浸炸0.5分钟,捞出备用。2、二汤、白糖、生粉5克、味精调匀成芡汁;锅内留10克色拉油,烧至七成热时放入蒜片、葱段、姜片、辣妹子酱、蚝油煸香,入牛肉、芡汁大火翻匀,入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒匀,淋香油出锅,装在大火烧了10分钟的铁板上,撒葱花即可。红煨牛肉牛肉软糯,鲜香汁浓,细嫩适口。红色,肉烂,味醇厚,辣香适口。

红煨为湘菜武艺的上乘功夫,红偎汁浓,清炖汤清,红偎讲求入味,清炖讲求出味。原质料:主料:牛肋条肉1000克辅料:大葱白10克,花生油75克,芝麻油1.5克,白胡椒0.5克,白芝麻5克(焙好),味精0.5克,大料1克,大蒜片10克,生姜片10克,酱油30克,湿淀粉25克,精盐1克做法:1、将牛肉用清水洗净,浸泡2小时,捞出,切成4大块,每块约250克。

2、煮锅内放入清水,投入牛肉块,煮至五成熟,除去血水和沫子,捞也,洗净,再切成1.5厘米见方的牛肉块。3、炒锅烧热,下入花生油,待油五成熟时,放入牛肉块煸炒断生,加精盐1克,煸炒入味。4、取蒸钵用箅子垫底,将牛肉放在箅子上,再放入清汤1000毫升及大料、葱白、姜片、酱油,上面盖一瓷盘,在旺火上烧开,转小火煨烂。

5、将煨烂的牛肉去掉大料、姜、葱,倒入炒锅内,放大蒜、味精、白胡椒分,勾芡,淋芝麻油,撒上白芝麻,即成。新式酱牛肉新式酱牛肉是适合北方口胃的湘菜。搭配酥油饼、小香葱段、咸菜条和蒜蓉辣椒酱一起上桌夹食。

原质料:主料:牛前腿腱子肉1500克辅料:酥油饼10个,海天蒜蓉辣椒酱、小香葱段、咸菜条各50克,葱段、姜片各20克,料酒50克做法:1、牛前腿腱子肉洗净,切成三大块;放入冷水锅内,入葱段、姜片、料酒大火烧开,改小火煮3-5分钟,捞出冲洗去掉血沫。2、把牛肉放入卤水中,大火烧开,改小火煮90分钟至牛肉熟透,离火浸泡至汤料完全凉透,取出牛肉切成厚0.3厘米的大薄片。3、走菜,取熟的牛肉片250克摆入盘中,搭配自制的酥油饼,海天蒜蓉辣椒酱、小香葱段、咸菜条一起上桌,上桌后将原料夹入烧饼内食用。

酥油饼:1、取面粉1千克、水500克、色拉油16克、泡打粉10克和成面团,饧放30分钟,放入压面机内重复压制;面粉250克、色拉油150克混淆匀称,即成油酥。2、将面团擀成厚0.8厘米的大长方片,抹匀油酥,卷成卷,下重约20克/个的剂子,再将剂子擀成方片,折成饼状,刷蛋液,放入烤箱内(面火240℃、底火230℃)烤5分钟。卤水配方: 质料:生抽400克,鸡(鸭、鹅)油250克,猪骨头250克。

药材香料配方:瑶柱10克,大地鱼10克,八角8克,沙姜10克,草果12克,甘草15克,桂皮15克,香叶5克,罗汉果1个,花椒10克,丁香5克,小茴香5克,陈皮15克,干姜150克,香茅30克,玉果5克。其他配料:黄干辣椒100克,蒜仁60克,姜片35克,红葱头仁50克,葱白50克,香芹段50克,芫姜30克。调味料:盐200克,味精100克,鸡精50克,花雕酒150克,鱼露35克,玫瑰露酒15克,蚝油80克,冰糖300。

卤水制法:将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶,放入5千克水,再加入生抽和猪骨头,把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里,猛火烧开后放入鸡油,改慢火煮3小时左右,捞出汤袋、鸡油与猪骨头,放入调味料,再以慢火煮10分钟即成卤水。蒜片香辣牛肉夏天多吃牛肉可以增强人们的体力,而这道菜品牛肉香辣的口胃增进食欲,回味无穷,口感外酥内嫩,甘香味浓。牛肉中加入味极鲜酱油,更突出牛肉本有的鲜味。

香辣牛肉的做法,色泽红亮,香辣鲜浓,引发食欲。原质料:主料:牛肉条600克 辅料:干辣椒丝10克,炸好蒜片3克,鲜花椒2克,味达鲜味极鲜酱油20克,料酒10克,牛肉汁8克做法:1.将牛里脊改刀成10CM长条厚片,用盐、牛肉汁腌制入味备用;2.干辣椒剪成丝状,大蒜头切片,冲水,炸干备用;3.炒锅点上火,倒入少许油烧制6-7成油温,将牛肉条倒入油锅中炸制表皮起酥,倒出;4.炒锅留少许油,放入干辣椒丝、蒜片、花椒、牛肉条,再加入味达鲜味极鲜酱油,调味即可。书香龙井小牛肉用牛皮纸做盛器,造型复古、有噱头。

牛肉以原味为主,再融入淡淡的茶香,很有意境,最后配自制味碟,可由食客自行调治口胃。原质料:主料:牛腿肉250克 辅料:龙井茶叶20克,西芹30克,胡萝卜30克,古越龙山花雕酒100克做法:1、牛腿肉清洗洁净,加入西芹、胡萝卜、花雕酒、盐、味精腌制3小时左右,再入蒸箱保持中火蒸50分钟至熟。取出牛腿肉晾凉,改成片装入牛皮纸做的纸盒中。2、龙井茶浇入滚水冲泡至茶叶舒展出香,再捞出挤干,入四成热油中炸酥,取出撒在牛腿肉片上,包好。

走菜时,将牛皮纸包放入微波炉加热2分钟取出,跟味碟上桌即可。黑椒汁味碟:将香芹100克、洋葱100克、黑胡椒50克、老干妈豆豉酱100克一起放入破坏机打碎,取出加入纯净水250克、味精10克、白糖25克、老抽250克、生抽600克调匀即可。制作关键:此菜要用新鲜牛肉制作,蒸制时间控制在50分钟内,太长或太短会导致牛肉口感过老或过嫩。

椒麻嫩牛柳牛柳自己虽然肉感结实,够软嫩,但还是要先腌制才气味道更好。原质料:主料:牛肉250克,黄瓜片150克,葱花10克,鲜花椒10克,小米椒3克辅料:幺麻子藤椒油30克,辣鲜露20克,蒸鱼豉油25克,味精3克,鸡精5克做法:1、牛肉切片,加盐、味精、鸡精、老抽、白糖、食粉、胡椒粉、蚝油、生粉腌制入味,入冰箱冷藏30分钟,取出加香菜末5克抓拌匀称。2、锅入清水烧开,下黄瓜片汆熟垫底。将调料加入汆黄瓜片的水120克调成汁水,再将牛肉汆熟放在黄瓜上,最后将汁水淋在牛肉上。

撒上葱花、鲜花椒、红小米椒粉饰。另起锅烧热油淋在葱花、鲜花椒上即可。

石板雪花牛肉雪花牛肉有着奇特的雪花纹理,其实就是牛肉匀称漫衍的油脂,煎香事后特别诱人。原质料:主料:4A澳洲雪花牛肉250克辅料:腌料400克,鸡蛋清1/3个,黑胡椒、生粉各3克,干葱头150克,无味黄油6克,迷迭香、盐各2克,干百里香1克,天成一味特级鲜味酱油5克做法:1、雪花牛肉切成边长1.5厘米的方块,加入腌料,放入冷鲜箱中腌1小时,取出用毛巾吸干水分,加入鸡蛋清、生粉拌匀。2、干葱头切块,用煎锅加黄油煎香,加盐、黑胡椒,起锅装一边做菜底。3、煎锅入黄油,煎制雪花牛肉至六成熟,加迷迭香、干百里香炒至雪花牛肉八成熟,起锅前喷天成一味特级鲜味酱油即成。

腌料(2000克牛肉):牛奶50克、杂菜汁3000克(胡萝卜、香芹)、黑胡椒粒150克混淆即可。江南文火小牛肉牛肉软嫩,中式菜有西式的味道,中西联合,黑椒味香浓。原质料:主料:蓝标牛排一块(1000克)、洋葱、红椒、胡萝卜、西芹、小葱、香菜、红曲米、凝胶片辅料:黑胡椒碎20克,冰糖、白糖、麦芽糖、黄油、老抽做法:1、取牛排一块对切开,正面撒上黑胡椒碎,腌制30分钟。2、锅烧热,下少许油,至6成热时下入腌制过的牛排,煎至金黄色时取出。

3、取不锈钢桶1只,放小葱、香菜垫底,把煎好的牛排放在上面,把洋葱、红椒等蔬菜料炒出香味,倒入桶内,加水没过牛排,再加白糖等调料用小火煨1小时。4、取出牛排,去骨改刀成块,加原汤放凝胶片3片,收浓汤汁装盘。

注意:1、牛排先用黑胡椒碎腌制再煎能保证香味。2、蔬菜炒出香味,烧时用小火煨以保持鲜嫩度。堂煎嫩牛肉牛肉鲜嫩甘香,特此外上菜方法律人线人一新。

原质料:主料:牛上脑肉、菜心、金针菇、娃娃菜、紫圆葱、青红尤物椒辅料:鲜露、味达美、黑椒汁、黑椒碎、花生油、孜然、辣椒面、盐、鸡粉、鸡汁做法:1、将牛肉切成薄片备用。2、将菜心去根,娃娃菜切指头粗条,金针菇去根洗净、控水,元葱切圈备用。3、整齐摆入盘中,青红椒切小圈备用。

4、备好卡磁炉。5、把鲜露、味达美调成料汁备用。6、把花生油、孜然面、辣椒面、盐单独入小碟中。

7、把切好的牛肉用鸡粉、鸡汁、盐腌制入味,整齐摆入小盘中。8、把备好的原料、调料一同上桌,上桌后打着火现场操作。地锅牛腩像蒸馒头一样和面,内里加入一点炼乳,可以提升饼的香味。

面团发好后,切发展条,烤熟即可。原质料:主料:牛腩肉(选用带筋皮的部门)400克,胡萝卜200克,青红椒圈少许,地锅饼9个辅料:八角、姜、郫县豆瓣各3克,酱油、花椒、葱各2克,桂皮5克,色拉油100克,高汤1500克,香葱花4克做法:1、牛腩洗净,切成重约20克的大块,用清水冲漂1小时,去掉血污。

2、炒锅上火,放入色拉油50克,烧至七成热时,放入葱姜炒香,加入牛腩,小火煸炒至肉色发白,加入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱,继续小火煸香,加入高汤和酱油,大火烧开,改用文火煨制90分钟,离火备用。3、胡萝卜切成重约10克的滚刀块,下锅煮熟,捞出后放入地锅内。4、将加工好的牛腩倒入地锅内,上面撒上青红椒圈,地锅饼摆放在四周,上桌后点燃地锅下面的酒精即可。

深锅牛肉牛肉松软入味,可作餐厅主打菜推出。质料:220克入口和牛肋条、450克牛肉清汤、150克天津面筋、100克炸土豆条、5克炸蒜瓣、10克牛肉粉、5克盐、15克水淀粉、15克花椒油、10克蒜苔制作:1、将220克入口和牛肋条放入450克牛肉清汤中蒸三个小时,取出改刀。2、锅中再放入150克天津面筋、100克炸土豆条、5克炸蒜瓣,用牛肉汤炖10分钟。

3、放入10克牛肉粉、5克盐调味。4、临出锅放入15克水淀粉、15克花椒油、10克蒜苔,大火收汁即可出锅。巴掌牛肉牛肉一定要选带皮的,带皮的牛肉经由卤制后,皮上的胶质完全融入汤汁中,汤汁似乎勾了芡一样,能很好地”包裹”在牛肉片上,吃起来肉香汁浓。质料:原料:带皮的牛腱子肉500克,白萝卜片150克,红尖椒片10克。

调料:香料(八角、草果、桂皮各3克,干辣椒5克);盐、味精、蚝油各5克,酱油、老抽各10克,辣妹子酱15克,孜然粉3克。做法:1、将整块的带皮腱子肉放入滚水中,大火汆3分钟,捞出控水,放入垫有垫子的锅内,倒入清水1千克,放入香料、盐、酱油、老抽大火烧开,烧开后改小火卤30分钟,关火,焖制30分钟,捞出切6×5×0.3厘米的大片。2、白萝卜片入滚水中,大火汆透,捞出放入干锅内垫底。3、锅内放入卤腱子肉的原汤250克,放入辣妹子酱、蚝油、孜然粉、味精、牛肉片,小火烧开,出锅放入干锅内,用红尖椒片粉饰。

上桌后,点燃干锅下的酒精即可上桌。关键:1、浸泡很重要,许多师傅为了节约烹饪时间,往往会一次将牛肉煮熟,而这道菜在制作时,是待牛肉刚刚煮熟后,继续在汤中热浸一段时间,使肉质能够有吸水和入味的时间,直至用筷子可以将牛肉皮插透为止,浸泡,是这道菜乐成与否的关键点。不外浸泡的时间不能太长,控制在1个小时之内为好,时间太久,牛肉肉质变软,切后容易碎掉。

2、卤牛肉时,香料要少放,以体现牛肉的原汁原味为好,牛肉切片后要加原汤稍煨,这样可以起到增补牛肉片风味的作用。清炖牛肉汤成菜牛肉柔软,汤鲜味浓。

先大火,再用小火逐步炖至牛肉熟软。质料:主料:黄牛肉500克辅料:白萝卜500克,胡萝卜300克调料:干花椒2克,大葱20克(挽结),姜15克(拍破),料酒15克,盐8克,味精6克制作:1、牛肉洗净,切成小方块,萝卜切成块。2、牛肉入清水汆尽血水,捞出备用。

3、锅置旺火,入清水,放入牛肉、姜、葱、料酒、花椒,大火烧开;再用小火烧至八成熟,放入萝卜,炖软熟即可。金酱贡椒蒸雪花牛肉这道菜做法并不难,关键在于选材,一定要选用入口雪花牛肉,若用普通牛肉,蒸后基础咬不动,这样既可以吃到牛肉的原汁原味,而牛肉也不会过老。质料:主料:5A级雪花牛肉调料:盐、味精、蚝油、干生粉、自制金椒酱、蒸鱼豉油制作:1、入口5A级雪花牛肉切成薄片,加入适量盐、味精、蚝油、干生粉拌匀腌制入味。2、取10片牛肉摆入盘中,盖上自制金椒酱30克,入蒸箱旺火蒸3分钟,取出后淋上少许蒸鱼豉油即可。

关键:1、腌制牛肉片时要加少许生粉拌匀,裹上一层“面膜”,这样里层能掩护肉里的水分,外层可以吸收味汁,一举两得。2、雪花牛肉自己可以生吃,所以蒸制时间不必太长,否则会流失水分和鲜度。盐白菜牛肉这道菜最大的亮点在于自制的盐白菜,自制的盐白菜带有特殊的风味,搭配牛肉、笋丁一起炒制,清爽适口。

质料:原料:农家盐白菜300克,牛肉150克,笋丁50克。调料:菜子油50克,小料(葱段、姜片、蒜子各5克,鲜红小尖椒粒10克),黄酒10克,天成一味酱油3克,老抽、白糖各20克。

做法:1、盐白菜洗净,切发展1.5厘米的段;牛肉切成1.5厘米见方的丁。2、锅内放入菜子油,烧至五成热时放入小料爆香,下入牛肉丁,烹黄酒,中火煸干水分,下入盐白菜、笋丁和剩余调料,大火翻炒匀称,出锅装盘。小酌棒棒牛肉成菜牛柳肉质鲜香嫩滑,香浓入味,值得作为餐厅主打菜推出。质料:主料:牛柳、莴笋丝、黄芽菜调料:姜末、蒜末、细豆瓣酱、自制刀口辣椒、味精、鸡精、鸡汁、小炒鲜酱油、鲜汤、盐、淀粉、花椒油、香油制法:1、净锅入油烧热,投入莴笋丝和黄芽菜炒断生后,起锅装窝盘里垫底。

2、把牛柳切成短粗条,加味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌入味,待用。3、锅入色拉油烧至四五成热时,把牛肉条倒进去滑熟,捞出来后控油。

4、锅留少许油烧热,先下姜末、蒜末、细豆瓣酱、自制刀口辣椒等炒香,再掺入鲜汤并调入盐、味精和鸡精烧开,淋入水淀粉勾成米汤芡后,加花椒油和香油搅匀,然后放入牛肉条烧入味,最后起锅装盘,淋上热油并撒芝麻和葱花,即可。


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